Mi Cesta
Alcachofas y coles de bruselas a la brasa con caldo de jamón de bellota 100% ibérico
En la época navideña, buscamos deleitar nuestros sentidos con platos excepcionales. En esta ocasión, te invitamos a descubrir una receta única que fusiona la rusticidad de las alcachofas y coles de Bruselas con la exquisitez del caldo de jamón de bellota 100% ibérico. La brasa, con su toque ahumado, potencia los sabores de los ingredientes, creando una sinfonía culinaria perfecta para compartir. Esta propuesta culinaria no solo despierta el espíritu navideño, sino que también eleva la experiencia gastronómica a nuevas alturas. ¡Prepárate para sorprender a tus seres queridos con esta deliciosa y sofisticada creación!
Ingredientes para el caldo:
500 g puntas de Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión
Ingredientes para los vegetales:
100 g alcachofa
100 g puerro
100 g coles de bruselas
Aove
Sal
Recetas
Alcachofas y coles de bruselas a la brasa con caldo de Jamón de Bellota 100% Ibérico
Preparación
1. Poner los huesos desde agua fría a infusionar sin que llegue a punto de ebullición en ningún momento.
2. Deja infusionar durante 3 horas, desespumar y desgrasar cada 15 minutos.
3. Colar y volver a colar una segunda vez por superbag.
4. Disponer las alcachofas torneadas en cuartos en una bolsa de vacío con aceite y sal.
5. Disponer los puerros cortados en bolsa de vacío con aceite y sal.
6.Disponer las coles de bruselas en bolsa de vacío con aceite y sal.
7. Cocinar las verduras individualmente durante 20 mins a 85 grados.
8. Abatir y reservar.
Acabo y presentación
1. Regenerar a 63 grados las verduras.
2. Texturizar el caldo de jamón con kuzu.
3. Juntar las verduras con el caldo de jamón.
4. Terminar con unas gotas de Aove.
Anímate a compartir este manjar con tus seres queridos, y verás cómo esta creación se convierte en el centro de todas las celebraciones. ¡Que esta receta especial ilumine tu mesa y brinde momentos inolvidables durante esta temporada de alegría y unión!
