Dégustez les tapas 100 % ibériques

Le produit 100 % ibérique est un monde fascinant et si nous le joignons au monde culinaire, c’est encore mieux. Tout foodie 100 % ibérique doit savoir comment préparer les meilleures recettes avec cette inspiration ibérique. C’est pourquoi nous avons lancé notre section TAPAS IBÉRIQUES. Un espace dans lequel nous allons réinventer la tapa comme une nouvelle façon de savourer le produit 100 % ibérique.  Le mariage parfait pour faire ressortir toute notre passion pour la gastronomie.

Vous souhaitez devenir le chef de la tapa ibérique ? C’est parti !

Recettes

Tartare de jambon de bellota 100 % Ibérique Alta Expresión

Ingrédients pour les jaunes

• 4 œufs frais
• 200 g de sucre
• 300 g de sel fin iodé
• Eau

Ingrédients pour le tartare

• 300 g de jambon de bellota 100 % ibérique Alta Expresión COVAP
• 20 g de cornichons au vinaigre
• 10 câpres
• 1 cuillerée de moutarde de Dijon
• 1 jaune d’œuf
• 100 g d’oignons nouveaux
• Huile d’olive extra-vierge
• Vinaigre

Pour les jaunes :

Pour les jaunes, nous allons séparer en deux parties égales la quantité de sucre et de sel. Dans un bol, nous mélangerons très bien la première partie du sucre et du sel, et nous y mettrons les jaunes sans germes. Ensuite, dans le même récipient, nous mettrons la deuxième partie du sucre et du sel sur les jaunes. Nous laisserons reposer pendant 20 minutes et passerons les jaunes dans un autre bol avec de l’eau pour les nettoyer. Une fois nettoyés, nous les réserverons sur un papier avec de l’huile d’olive extra-vierge.

Pour le tartare :

Nous couperons en dés le jambon de bellota 100 % ibérique Alta Expresión COVAP et nous les réserverons. Nous allons hacher les oignons nouveaux, les câpres et les cornichons et les assaisonner avec de la moutarde de Dijon, du vinaigre et de l’huile d’olive extra-vierge.

Dressage de l’assiette :

Nous mélangerons les deux préparations et utiliserons un moule rond pour le dressage. Une fois démoulé, nous déposerons soigneusement le jaune d’œuf sur le tartare et accompagnerons le plat de quelques toasts.

Conseils :

1. Acheter un bon produit tel que le jambon de bellota 100 % ibérique Alta Expresión COVAP.
2. Accompagner le tartare de toasts ou d’un pain alvéolé croustillant.
3. Servir avec un bon vin albariño ou verdejo.