Mi Cesta
¿Qué es la montanera?
Con la llegada del mes de octubre, la Dehesa vive el momento más importante de la crianza del cerdo de raza 100% ibérica: la montanera.
Nuestros animales, criados en libertad, esperan con anhelo su parte favorita del año para comer lo que más les gusta: la bellota.
La montanera es el período en el que en la dehesa cae el fruto maduro de encinas, alcornoques y quejigos. Este fruto es aprovechado por los cerdos ibéricos y, combinado con la hierba de la otoñada, constituye una dieta perfectamente equilibrada para nuestros animales.
Una buena montanera depende de la combinación de una serie de factores naturales como la calidad del alimento disponible, el clima o el adecuado manejo del ganado por parte de los ganaderos. Todo esto tiene como resultado la buena calidad del jamón ibérico, uno de los mejores productos de la gastronomía española.
¿Cuánto tiempo dura la Montanera?
Para que al final de la Montanera, un cerdo sea de calidad, este deberá estar en montanera estar en montanera un mínimo de 60 días. Sin embargo, si el objetivo es obtener un producto de mayor calidad, algunos productores extienden este periodo a 90 días o más.
En tiempo abarca desde final de octubre a los primeros días de marzo, siendo sus meses centrales desde primeros de noviembre a mediados de febrero. Es un periodo en el que los cerdos reponen de media más de 800 gramos al día y en el que es muy importante su preparación previa. Con el fin de que expresen las características de lo que comen, la bellota.
¿Cuál es el peso con el que entran en Montanera?
Como norma, los animales entrarán con un peso aproximado de 100 a 110 kg de peso vivo y con una edad de 8 a 10 meses. Culminarán la fase con un peso de aproximadamente 170-180 kg y entre los 12-14 meses.
Debemos procurar que los animales estén plenamente desarrollados en sus características músculo esqueléticas. A su vez, al inicio de la montanera, el espesor de grasa debe de ser mínimo, con el fin de que los adipocitos acaben rellenándose con los ácidos grasos monoinsaturados característicos de la bellota.
¿Cuál es la actividad diaria de los cerdos durante la montanera?
Cada montanera es única, en función de las precipitaciones y la cantidad de bellota. Los cerdos cuentan con un área mínima de 10.000 metros cuadrados por animal donde pasan el día en libertad. Allí recorren entre 10 y 12 kilómetros al día sobre las hierbas silvestres y charcas naturales buscando las mejores bellotas, llegando a comer hasta 10 kilogramos diarios y a doblar su peso durante este tiempo.
Al encontrarse en su hábitat natural, los animales llevan una vida tranquila pero no sedentaria, realizando un ejercicio que permite que la grasa de origen vegetal de la bellota se infiltre entra las fibras musculares, y consiguiendo el brillo entreverado y graso, tan característico de los productos 100% ibéricos de bellota.
El ejercicio, junto a la alimentación del cerdo a base de bellota, confiere a su carne un sabor, textura y aroma excepcional.
¿De qué se alimentan los cerdos en la montanera?
El alimento estrella de los cerdos durante la montanera es la bellota. Las bellotas son frutos muy saludables, dando como resultado un contenido graso similar al del aceite de oliva, rico en ácidos grasos monoinsaturados. La hierba a su vez, equilibra la dieta, aporta proteínas al animal sí como abundante cantidad de vitamina E, antioxidante natural por excelencia, que nos ayudará en el proceso de curación de las piezas. El cerdo a su vez, depositará en el jamón, minerales como el hierro y el zinc. Es por esto que el Jamón de Bellota 100% Ibérico es considerado una joya gastronómica óptima para la salud.
¿Cuál es la cantidad de comida que ingieren durante la montanera?
Como norma general un cerdo necesita entre 800 y 1.000 kg de bellota para completar su fase de montanera. Con densidades de unos 50 árboles por hectárea y producciones de entre 20 y 30 kg de media por árbol, ajustamos en torno a un cerdo por hectárea para garantizar que cubrirá sus necesidades y para dejar recursos naturales a disposición de los cerdos que aprovecharán la siguiente montanera.
¿Cuántos cerdos se pueden tener por hectárea en la montanera?
La cría de cerdos durante la montanera es un sistema que combina la sostenibilidad, calidad y bienestar animal. Por lo tanto, la cantidad de cerdos que se pueden tener por hectárea puede variar según la calidad del pasto, recursos disponibles o regulaciones locales. Sin embargo, lo habitual es mantener 10 o 15 cerdos por hectárea dentro de un sistema de montanera. Además, es fundamental la implementación de buenas prácticas de manejo para garantizar el éxito de este sistema.
La importancia de la dehesa en la montanera
La dehesa es un entorno natural que ha sido modificado por la intervención humana. Nuestra gran Dehesa es la mayor extensión continuada de encinas milenarias del mundo, se extiende a lo largo de 300.000 hectáreas al sur de la Península Ibérica y al norte de la provincia de Córdoba, sobre una altitud superior a los 600 metros: el valle de Los Pedroches. este entorno posee un microclima especial por su distancia con el mar, su orografía, su altitud, la pluviometría media y la rica biodiversidad de estos parajes, considerando uno de los mejores, por su gran variedad de encinas ( Quercus) que transfieren una riqueza de matices y personalidad inconfundible a nuestros Ibéricos.
La montanera en COVAP
En Ibéricos COVAP cuidamos para que nuestros productos cumplan con la calidad deseada, por eso la montanera es una etapa tan importante en nuestra dehesa. De ahí la importancia de nuestro proyecto Montanera LIVE, un evento para vivir la montanera de nuestros cerdos desde dentro gracias a la retransmisión en directo durante todo el período. Podrás seguir en tiempo real el día a día de nuestros cerdos, comiendo bellotas, bañándose, paseando, durmiendo.
Sin duda, un espectáculo que puedes presenciar en Montanera Live desde octubre o noviembre hasta febrero.
