Appellation d’origine LOS PEDROCHES
Qu’est-ce que l’appellation d’origine protégée de Los Pedroches ?
Il s’agit d’un symbole et d’une garantie de qualité, d’exclusivité et d’authenticité. Los Pedroches est l’une des quatre et uniques appellations d’origine protégée de produits ibériques en Espagne.
Cette reconnaissance européenne protège le nom de ce territoire étroitement lié aux produits ibériques, qui se distinguent de tous les autres en raison de leur production au sein de ce territoire.
L’APPELLATION D’UNE ORIGINE UNIQUE
Laissez-vous transporter à chaque bouchée dans un cadre spécial, fort d’une beauté illimitée et d’une singularité unique, enveloppé dans un épais manteau d’herbe et dans une forêt de chênes centenaires, de chênes-lièges et de chênes verts dont les fruits précieux nourrissent nos porcs ibériques. Telle est l’origine de nos jambons et épaules : telle est la région de « Los Pedroches », un lieu unique, regorgeant de prairies et de collines basses, situé au nord de la province de Cordoue, là où le calme indispensable à la création d’un véritable joyau gastronomique est perceptible.
Aller à la boutique
LE MEILLEUR CADRE POUR UNE ÉLABORATION SPÉCIALE
La préparation soignée de chaque pièce dans un cadre unique jouissant d’un microclimat privilégié propice au séchage, le savoir-faire transmis de génération en génération, le repos lent dans nos caves et séchoirs naturels où notre maître jambonnier surveille avec un dévouement total le processus de qualité, contrôlant chaque arôme, la dose exacte de sel et la température optimale, font de chaque pièce une création unique.
NOTRE PRODUIT LE PLUS EXCLUSIF
Chez COVAP, nous créons un nombre limité de pièces de jambon de bellota 100 % ibérique, spécialement sélectionnées pour leur exclusivité et leur élaboration ancestrale soignée depuis leur origine, « Los Pedroches ». Une origine singulière qui signe leur personnalité unique et inimitable.
UNE AUTHENTICITÉ CERTIFIÉE
Tous nos jambons et épaules de bellota 100 % ibérique « Alta Expresión » issus de « Los Pedroches », sont certifiés par l’appellation d’origine protégée « Los Pedroches » via un sceau inviolable, portant un code unique qui en identifie l’authenticité.
En outre, chaque pièce porte la vitole de l’AOP avec la numérotation individuelle, l’information sur le nombre d’animaux certifiés dans leur catégorie et l’année de la campagne à laquelle la pièce appartient, apposée de façon individuelle par un membre du Conseil de réglementation de l’appellation d’origine protégée « Los Pedroches ».
IDENTIFICATION ET GAMME DE PRODUITS
Les produits ibériques COVAP sont identifiés par différentes étiquettes qui aident chaque consommateur à connaître l’authenticité et la catégorie de ce qu’il achète, conformément à la réglementation concernant les produits ibériques.
Il s’agit d’un symbole important de garantie de la qualité, qui est essentiel afin de distinguer une pièce d’une autre et de savoir s’il y a ou non une AOP, si le produit est ibérique ou non, dans quel pourcentage, s’il s’agit de bellota ou de cebo de campo, outre d’autres informations précieuses.
BELLOTA 100 % IBÉRIQUE
Sceau
Chacun de nos jambons ou épaules de bellota 100 % ibérique COVAP possède son propre sceau inviolable noir, qui facilite son identification et indique la catégorie du produit : bellota 100 % ibérique.
Alimentation
Chacune des pièces de cette catégorie est issue de porcs 100 % ibériques, élevés en liberté dans nos pâturages et nourris exclusivement à base de pâturages naturels et de glands pendant la dernière étape de leur vie, soit lors de la glandée (montanera). Tout cela se reflète également sur la vitole qui offre une information claire et authentique au consommateur.
Race
Les jambons et épaules de cette catégorie proviennent exclusivement de porcs de race 100 % ibérique, ce qui, d’après leur arbre généalogique, signifie qu’ils sont issus du croisement d’un père et d’une mère eux-mêmes de race 100 % ibérique. Le pourcentage de pureté de la race est indiqué sur la vitole apposée sur la pièce, à côté de sa marque, conformément à la norme de qualité des produits ibériques (décret royal 4/2014).